תגית: פורים

גלט של טוטו פרנו – עוגיות פורים משפחתיות

יש מאכלים שהם יותר ממאכלים. יש טעמים וריחות שנצרבים בזיכרון ומקבלים משמעות נוספת. אווירה שלמה בעוגיה אחת. כאלו הן העוגיות האלו, שמלוות אותי כל פורים מאז שאני זוכרת את עצמי, במסיבות הפורים שליזו, דודתה של אימי, עורכת. עוגיות יין בציפוי סוכר, עם סוכריות צבעוניות וכסופות ובשלל חיתוכים.

galletesmall-5714

את המתכון השגתי לפני שנים רבות, בעודי אופה צעירה, שטרם נכוותה משלל הכוויות שתנורים יזמנו לחיה. במחברת פרחונית, לצד איורים שמבהירים את וו המיקסר הרצוי וחום התנור, התחלתי לכתוב מתכונים – המחברת הזאת מלווה אותי עד היום, וכשהייתי בערך בת 10, באחת ממסיבות הפורים ניגשתי וביקשתי את המתכון לעוגיות האלו. דודה של אמא שלי, פרנו, שאם זכרוני אינו מטעיני היה אדם שאהב להתבדח, הכתיב לי את המתכון, ובכותרת הטעים "גלט של טוטו פרנו". הוא נפטר לפני שנים, וגם הסיפור הזה והזיכרונות ממנו נכנסו לעוגיות. פשוטות להכנה, לא מאוד מתוקות -מעט מזכירות עוגיות של פסח אבל טעימות הרבה יותר. מצופות מרנג שמתייבש בטמפרטורת החדר ונותן את המגע המתוק הדרוש. ברגע שהקרם מכסה את העוגיה, השילוב של הריחות הופך לריח קסום – ריח של פורים. פשוט כך. ופורים הוא אחד החגים האהובים עליי. חלק ממני רצה לשמור את הקסם לעצמי, אבל ממילא החוויה היא חלק מהקסם, ובכל מקרה יש קסמים שראוי לחלוק עם אחרים. אז כחלק מהפינה השנתית לעידוד משלוחי מנות, אני מביאה לכם מתכון לעוגיות, וקצת מהסיפור. מקווה שאלו יגרמו לכם ולו חלק מההנאה שהם גורמים לי.

galletesmall-2013
גרסת 2013

גלט של טוטו פרנו

 

רכיבים

חצי קילו קמח

200 גרם חמאה או מרגרינה (במחברת כל המתכונים כתובים במרגרינה, שכבר לא נכנסת לי לבית. אבל היינו דתיים, וזה היה רלוונטי פעם)

כוס יין לבן לבישול

שקית אבקת אפיה

100 גרם סוכר

 

לציפוי

חלבון מביצה אחת

חצי כוס סוכר

 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד היין. מוסיפים את היין, מערבבים עוד. מתקבל בצק גמיש וכיפי. מרדדים על משטח מקומח לעובי של כחצי ס"מ, וקורצים צורות ועיגולים לרוב. הדרך הנוחה ביותר היא לקרוץ בעזרת כוסות, ואני ממליצה באופן כללי שהצורות לא יהיו קטנות יותר מגודל של שפת כוס ממוצעת, ושכולן יהיו בערך בגודל דומה (דומות זו לזו) בשביל אחידות אפייה.

מניחים על נייר אפייה\תבנית משומנת ומכניסים לתנור בחום 180 מעלות, לכ-20 דקות. העוגיות מזהיבות קלות, אני אישית אוהבת אותן כשהן עוד רכות בתחתית ולא קשות לגמרי (אבל חלקן העליון כן קשה) מומלץ מאוד לטעום אחת. כדי לבדוק. כן, ברור שכדי לבדוק. אום נום נום.

מכינים את הציפוי – מקציפים את החלבונים לקרם יציב, מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך הקצפה. לחוששי הביצים החיות שביניכם, או סתם לאלו המעדיפים להכין מרנג בצורה אחרת – כל מרנג אמור לעבוד כאן. אני נוהגת להכין במשלוחי המנות שלי גם מרציפן ביתי, אז נוח לי להכין מרנג עם סירופ סוכר (יוצא קצת מבריק, ויותר חלק). כי כבר יש סיר ייעודי לסירופ. כאמור, הכל עובד. בתמונות ברוב הפוסט קצת התבלבלתי ופשוט ערבבתי את הסוכר עם החלבון על ההתחלה. כמו שאתם רואים, רואים קצת סוכר. ושוב, מבחינת טעם – הכל עובד.

כשהעוגיות מצטננות, מצפים אותן בעזרת סכין בקרם, מפזרים סוכריות עם רוצים, ומשאירים בחוץ להתייבש. ביום חמים, זה לוקח כמה שעות.

galletesmall-5697

פורים שמח! מקווה לראותכם באירוע החלפת משלוחי המנות של עוגיו.נט, בו אהיה גם השנה. לפוסטים הקודמים בנושא פורים – טיפים למשלוחי מנות וכו – אתם מוזמנים להיכנס לתגית הרלוונטית.

הפינה השנתית לעידוד משלוחי מנות

כמו בשנה שעברה, גם היום אני כאן כדי שיהיה לכם משלוח יותר מגניב, ופחות (אם לא כלל לא!) מעאפן. בשנה שעברה היה הפוסט הראשון, שבו פירטתי חמישה חוקי בסיס והצעות קלילות. האם שמרתם את הצנצנות שלכם? אני כן! למגינת ליבו של השיש במטבח, בן זוגי, וקרדית האבק… הממ…

בכל מקרה, מאז קרו אי אלו דברים. פתחתי את העסק העצמאי שלי לצילום. אם בא לכם, אתם מוזמנים לפרגן. זה ישמח אותי עד מאוד. במקביל, התחלתי עבודה חדשה במשרה לחלקית וחבר לעבודה תיאר באוזניי את משלוחי המנות של ושל אשתו, ובהם עוסק פוסט זה. העיקרון הוא פשוט – לוקחים משהו, שיש ממנו הרבה סוגים, ואז – מחלקים סוגים שונים למשלוחי מנות. בפעם הראשונה, הם עשו זאת עם תה – מספר חבילות, מחולקות לבודדים כך שכל משלוח מכיל אי אלו סוגי תה שונים לטעימה. זה רעיון מצוין לתוספת למשלוח או למשלוח כולו, יעיל מאוד לאלו שיש להם חברים שומרי כשרות והם לא, לאלו שהם או חבריהם מנסים להימנע מכמויות אפיות של פחמימות, לאלו שאין להם תנור ואו יכולות מטבחיות, או לאנשים כמוני (שעונה גם על כל הקריטריונים האחרים), שחושבים – ובצדק – שזה ממש, ממש מגניב.

אז בואו ונזרום קצת עם הרעיונות, shall we?

1. תה

פשוט, קל, מגניב ומתאים לחורף. תמיד תהיתם מהי חליטת פירות יער שהנצו בזריחת החמה עם ניחוח ארומתי ותחושת נעימות של בוקר? גם אני. זו הדרך שלכם להעניק טעימות מכמה סוגי תה שתרצו לשלל חבריכם, וכמובן לנצל את ההזדמנות ולנסות בעצמכם.

וריאציה אופציונלית: השקיעו ולכו לחנות תה מגניבה, וקנו חליטות מיוחדות. הוסיפו ספל מגניב, או קנקן, או את הדבר הזה שאת שמו אני לא זוכרת, נו, אתם יודעים, הכדור הכסוף הזה שמכניסים לתוכו חליטות. כמו כן, אפשר גם קפה. אבל אל תגידו לאף אחד שזה הגיע ממני.

תבלינים-וחליטות
חליטות שוות בשוק מחנה יהודה

2. משקאות אלכוהוליים

למשלוחי מנות למבוגרים, כמובן. קונים בקבוקים או פחיות של המשקה הרלוונטי, ומחלקים אותם לצנצנות או בקבוקונים. שימו לב לבחור משקה שישרוד את המעבר הזה, וכלי קיבול מתאים שניקיתם היטב. עד דלא ידע!

וריאציה אופציונלית: הכינו את האלכוהול בעצמכם, וצרפו מתכון. זה דורש השקעה מראש, מצד שני, זה מגניב הרבה יותר וישכלל את כישורי הכנת הליקרים שלכם. ניתן להכין כבר עכשיו לשנה הבאה 🙂

3. שמנים

יש מספר חברות של שמן זית בארצנו, ולחלקן וריאציות שונות של שמן. מאחר וזה מצרך יקר, לרוב לא ממש יוצא לטעום מספר סוגים שלו מלבד בתערוכות או דוכנים רלוונטים. שוב, חשוב לשים לב שאתם בוחרים כלי קיבול מתאים ומנקים אותו בהתאם.

וריאציה אופציונלית: אפשר לבחור בסוג אחד של שמן, ולתבל אותו מראש. שמן זית מתובל יכול להיות גם טעים וגם מהמם למראה – בקבוקונים יפים של שמן עם עשבי תיבול, למשל. וגם כאן – אתם משכללים את כישורי תיבול השמן שלכם, שזה כיף גם.

4. לבריאים שביניכם – גרנולה

כן, כן, זה נשמע מייגע משהו. בינות לכל המאפים השווים – גרנולה? אבל, גרנולה זה טעים. לאלו מכם שיש להם חברים בריאים או כאלו שאכפת להם ממה שהם אוכלים, גרנולה עשויה להתקבל בברכה, וסוגים שונים של גרנולות – מגניב וטעים אף יותר.

וריאציה אופציונלית – עשו זאת בעצמכם, כמובן. גרנולה ביתית זה שווה, ובנוסף במקום הצורה הסטנדרטים של מספר סוגים של דבר מסוים – תוכלו ליצור ערכת הרכבה לגרנולה תוצרת בית, עם רכיבים שונים שיגיעו בנפרד מהתערובת. אום נום נום.

5. למיטיבי לכת – ריבה, פרי

מתי לאחרונה קניתם 5 קילו סוכר, והשתמשתם בהכל באותו היום? זו ההזדמנות שלכם! פחות מתאים לחבריהם הכופרים של שומרי הכשרות, אבל עדיין מגניב, שלא לדבר על דרך מצוינת להכניס קצת צבע למשלוחי המנות שלכם.

וריאציות אופציונליות – אם ריבה פחות עושה לכם את זה, אבל פירות וסוכר ממש כן, אפשר ללכת על פירות מסוכרים. זה הזמן לאמלל את חבריכם בקליפות האתרוגים המסוכרות שהכנתן לפני חודשיים! אם אתם משוגעים על פירות אבל סוכר פחות עושה לכם את זה, פיית העוגיות כתבה פוסט מהמם על אבקת פירות שיכול להוות פיתרון מושלם עבורכם. המון עבודה, אבל מתנה מצוינת, בפרט לכל חובבי האפייה למינים. טוב בעיקר אם אין לכם הרבה משלוחי מנות להכין.

הרעיונות אין סופיים – מדברים אכילים ושווים כמו שוקולד וגבינות דרך דברים אכילים אך פחות סטנדרטים כמו טחינה גולמית או סוגי דבש – לדברים לא אכילים אך מגניבים אף הם כמו מנג'טים בשלל צבעי וצורות הקשת, חותכנים ועוד. יש לכם רעיון? הצעה? שאלה? אל תהססו לשאול כאן או בדף הפייסבוק של הבלוג.

בתיאבון, ופורים שמח! נתראה באירוע המגניב של עוגיו.נט? פעם שנייה מסורת 🙂

איך להכין משלוח מנות שאינו מעאפן

0. תכינו הרבה דברים טעימים ושימו אותם במשלוח המנות והכל יהיה בסדר.

אחת מהבלוגריות העבריות החביבות עליי, עוגיו.נט, יצרה אירוע מגניב של חלופת משלוחי מנות שיתקיים שבוע הבא. "מגניב!" חשבתי לעצמי. ואז זה הכה בי – בניגוד לימי בית הספר היסודי העליזים, אין מי שיעזור לי הפעם. ובכלל, מדובר בליגה אחרת לגמרי. אנשים שיודעים להכין דברים. אנשים שיודעים מזון טעים מהו. וגרוע מכך – אנשים עם תנור נורמלי. מה אעשה? איך אעז להביא משלוח מנות אומלל לאירוע מכובד שכזה? אז תכלס, כן, כלל 0 הנ"ל עונה על רוב המקרים, אבל דברים כמו זמן, כסף וחרם על חברות מסוימות וזה כבר לא קל כמו שזה היה פעם. למזלי, יש עוד קצת דברים שיכולים לסייע למשלוח המנות שלי ושלכם להיות, אתם יודעים, לא מעאפן. אפילו אם אתם גרועים מטבחית כמוני.

כך קם לו פוסט זה, אשר נועד להסביר לכם איך להכין משלוח מנות מגניב, גם אם יש לכם יכולות מטבחיות נטולות בספק ואין לכם תנור ראוי לשמו – וכל זה בחמש נקודות פשוטות.

אגב, לפני שהספקתי לסיים לכתוב את הפוסט, בישול בזול פרסמה אף היא טיפים למשלוחי מנות, מנקודת המבט החסכנית כלכלית. מאחר והיא הרבה יותר אחראית ממני בנושאים האלו, אני ממליצה לכם בחום להסתכל גם בפוסט שלה – "משלוח מנות, הטיפים האולטימטיביים", כדי ליצור את השילוב המנצח של מחירים נוחים וחוסר מעאפניות 🙂 מסתבר שיש שם אפילו כמה נקודות חופפות, כך שכנראה יש בזה משהו!

1. אריזה זה חשוב

כמו בחברה השטחית והרדודה בה אנו חיים, גם במשלוחי מנות מראה חיצוני קובע הרבה – רושם ראשוני, וכאלה. אריזה נכונה יכולה לגרום למשלוח המנות שלכם להיות מושך ומגניב. יש מספר אופציות נגישות יותר ופחות:

אריזה שימושית יכולה לגרום לאריזה להיות קצת יותר מסתם צלחת. זה יכול להיות סל ניירות נחמד, או סלסלה מעוצבת וגדולה, או קופסת אחסון. זו אומנם האופציה היקרה יותר, אבל למשלוחי מנות גדולים נחמד לתת משהו עם ערך מוסף. אם אתם ממש רוצים להתפרע או להרשים – השמיים הם הגבול. החל מעציצים וכלה בתבניות עוגה מגניבות וכלי הגשה. אפילו דברים שטוחים יכולים לעבוד, הרי ממילא אפשר לקשור הכל בצלופן בסוף.

סלסלה זו האופצייה הקלאסית – שלושה עד עשרה שקלים ויש לכם סלסלה רגילה. מעשרה שקלים ומעלה זה הסלסלות השוות באמת. סלסלות בכללי זה נחמד וקלאסי ועשוי להיראות טוב אבל אם אתם רוצים לחסוך, ואתם מוצאים רק סלסלות עלובות למראה, אני מציאה שתוותרו ותעברו לאופציה הבאה.

סלסלות מגניבות במיוחד, שאם היה לי כסף הייתי קונה לבית בלי קשר למשלוחי מנות…

צלחותקערות חד פעמיות נחמדות. אין צורך להוצא סכומים גבוהים, פשוט לא להשתמש בעוד צלחת פלסטיק חד פעמית לבנה ודקיקה. בחנויות לכלים חד פעמיים יש לא מעט דברים נחמדים בשלל צורות (צלחת ריבועית, למשל, הרבה יותר מגניבה מעגולה), מעוצבים וצבעוניים להפליא. מה שמוביל אותי לנקודה השנייה –

2. תכניסו קצת צבע

כמו שסושי, ובעצם כלל מאכליהם של היפנים אהובי נפשי, מדגים לנו – צבעים ושילובי צבעים זה חשוב. מפית בצבע מוצלח ומחמיא לצלחתסלסלה, אפילו איזה פרח קטן, או סרט בד צבעוני – כל אלו יוסיפו הרבה למשלוח המנות שלכם. סרטים ומפיות אפשר לקנות בחבילות והם יספיקו לכם לפחות לנגלה הנוכחית של משלוחי המנות שלכם, וכנראה שאף ליותר. אגב, מצאת מפה חד פעמים שאתם מחבבים? גם אותה אפשר להפוך להמון מפיות. רק כמה דקות עם מספרים, וכאלה. ברוב המקרים, משלוח המנות שלכם שילוב של מוצרים קנויים ומוצרים אפויים. חשבו על זה כשאתם אורזים וקונים מצרכים – משלוחי מנות אפויים כמעט ודורשים צבעים עזים שילוו אותם.

בדיקה קלה שעשיתי גילתה שיש מפיות בצבעים שאפילו אנחנו בבצלאל לא שמענו עליהם.

3. מה אליס הייתה עושה?

רוצים לתת קצת משהו נוסף לעוגיות שוקולד הצ'יפס הטעימות אך הסטנדרטיות שלכם? מה לגבי עוגיות ענקיות, או קטנות במיוחד? אוכל קטן או גדול במיוחד זו הנאה משונה כזאת שאני מרשה לעצמי לחטוא בה. רק לפני שבועות מספר שותפתי היקרה עמדה לזרוק שאריות בצק וכשהזדעקתי על כך, הכינה לי מהן עוגיה אחת ענקית כי לא היה לה כח. הדקות בהן ניסינו להבין כמו מה העוגייה נראית היו הדקות הטובות בחיי. טוב, לא באמת. אבל העוגיה הייתה טעימה מאוד. זה לא רק עניין של גודל – גם צורות נחמדות מוסיפות הרבה. זה הזמן להוציא את החיתוכיות מהארון!

אנחנו התלבטנו בין מר המיולין לבוטן. עכשיו דמיינו את זה אפילו גדול יותר, עם שוקולד צ'יפס ובתאורה מוצלחת.

4. לא על התנור לבדו יחיה האדם

אז, נניח, איכשהו, סתם דוגמא היפותטית, שאתם, נניח, סטודנטים קשיי יום שיש להם רק טוסטר אובן. אז, יש הרבה דברים שאפשר להכין בטוסטר אובן – כמו למשל את רוב העוגיות. אבל יש גם דברים שאפשר להכין בלי אחד כזה. תמרים ממולאים אגוזים, אגוזים ממולאים מרציפן, תמרים ממולאים באגוזים שממולאים במרציפן, מרציפן ממולא בעוד מרציפן – מרציפן ביתי זה אחד הדברים הבאמת טעימים (אך המעט יקרים). מלבד זאת, שלל טראפלס שהאינטרנט למינהו מציע לכם יכולים להיות חלופה זולה ומרשימה אם משלוח המנות שלכם לא אמור לעבור מסע בדרך – שימו לב למגבלות הדברים שאתם מביאים – אוכל נמס או מפורר גם לא נראה טוב וגם פחות כיפי מאוכל במצבו האידאלי.

בכל מקרה השנה, אם הכל יילך כשורה, פיתרון המקוריות של משלוח המנות שלי עומד להיות ריבות ביתיות. גם קל להכנה, זול יחסית, מוסיף צבעוניות נהדרת ואפשר לארוז בצנצנות חמודות. אגב, אני ממליצה לשמור ולאגור צנצנות בדיוק למקרים כאלו, ובאופן כללי תמיד יש מה לעשות עם צנצנות. יש גם לא מעט מתכוני עוגות בצנצנת שמסתובבים ברשת, חלקם אף ללא אפייה. כמו שציינתי לגבי הטראפלס, במידת הצורך שימו לב שאתם לא מכינים דברים שדורשים קירור וכו'.

רעיון לשנה הבאה – תמצית וניל ביתית. מתנה קצת יקרה ביחס לשאר, אבל הו כה מגניבה. חבל שזה לוקח מספר חודשים עד שהיא שווה משהו…

5. אל תביאו אוזניי המן מגעילות

פשוט אל, באמת, זה לא לעניין. אם אתם ממש חייבים אוזניי המן, או שתכינו אותם בעצמכם ממתכון טוב או שתקנו במקום ראוי לשמו.